Gastro Ceranherde für Gastronomie und Großküche

Was ist ein Gastro Ceranherd?

Bei einem Ceranherd befinden sich elektrische Heizelemente unter einer Glaskeramikfläche. Die erzeugte Wärme wird über die Kochfläche an Topf oder Pfanne übertragen.

Anders als bei einem Induktionsherd wird also zunächst die Kochfläche selbst erhitzt. Dadurch können grundsätzlich auch viele Kochgeschirre verwendet werden, die nicht für Induktion geeignet sind. Entscheidend sind immer die Vorgaben des Geräte- und Kochgeschirrherstellers.

Welche Vorteile bietet ein Ceranherd in der Gastronomie?

Die geschlossene Kochfläche macht Ceranherde insbesondere für Betriebe interessant, die Wert auf eine ebene und gut zugängliche Oberfläche legen.

• glatte Glaskeramik-Kochfläche
• einfache Zugänglichkeit bei der Reinigung
• keine offenen Gasbrenner
• unterschiedliche Leistungs- und Gerätegrößen verfügbar
• Integration in professionelle elektrische Kochlinien

Ceranherd oder klassischer Elektroherd?

Beide Systeme werden elektrisch betrieben. Der wesentliche Unterschied liegt in der Kochfläche. Klassische Gastro Elektroherde können beispielsweise mit einzelnen massiven Kochplatten ausgestattet sein, während Ceranherde eine durchgängige Glaskeramikfläche besitzen.

Welche Variante besser geeignet ist, hängt unter anderem von deinen Arbeitsabläufen, den Anforderungen an die Reinigung und der gewünschten Kochtechnik ab.

Ceranherd oder Induktionsherd?

Ceran und Induktion werden häufig miteinander verwechselt, weil beide Systeme eine glatte Kochfläche besitzen können. Technisch unterscheiden sie sich jedoch deutlich.

Beim Ceranherd erhitzen elektrische Heizelemente zunächst die Glaskeramikfläche. Bei Induktion entsteht die Wärme dagegen direkt im geeigneten Kochgeschirr. Dadurch reagieren Induktionskochstellen besonders schnell auf Änderungen der eingestellten Leistung.

Wenn Geschwindigkeit und direkte Leistungsregelung im Vordergrund stehen, lohnt sich deshalb auch ein Vergleich mit unseren Gastro Induktionsherden.

Welche Leistung braucht ein Gastro Ceranherd?

Die benötigte Leistung hängt von der Anzahl der Kochzonen, der Größe des verwendeten Kochgeschirrs und deinem Produktionsvolumen ab. Entscheidend sind sowohl die Leistung der einzelnen Kochzonen als auch die Gesamtanschlussleistung des Gerätes.

Gerade bei mehreren gleichzeitig genutzten Kochstellen sollte der Herd ausreichend dimensioniert und die vorhandene Stromversorgung entsprechend ausgelegt sein.

230 V oder 400 V?

Welcher elektrische Anschluss benötigt wird, hängt vom jeweiligen Gerät und seiner Anschlussleistung ab. Kleinere elektrische Kochgeräte können teilweise mit 230 V betrieben werden, während leistungsstärkere professionelle Ceranherde häufig einen 400-V-Drehstromanschluss benötigen.

Prüfe deshalb vor dem Kauf immer die technischen Anschlusswerte des gewünschten Gerätes.

Ceranherd als Tisch- oder Standgerät

Je nach Platzangebot und Aufbau der Kochlinie kommen unterschiedliche Bauformen infrage. Kompakte Gastro Tischherde können auf geeigneten Arbeitsflächen oder Unterbauten eingesetzt werden.

Gastro Standherde bilden dagegen eine eigenständige Kochstation und eignen sich besonders für fest geplante professionelle Kochlinien.

Ceranherd und Küchenlüftung

Auch beim Kochen auf einem Ceranherd entstehen durch die Speisenzubereitung Wärme, Wasserdampf, Fett und Gerüche. Die erforderliche Gastro Abzugshaube und Luftleistung sollten deshalb passend zu den eingesetzten Kochgeräten und der gesamten Kochlinie ausgelegt werden.

Was solltest du beim Kauf eines Gastro Ceranherdes beachten?

• Anzahl und Größe der Kochzonen
• Leistung der einzelnen Kochstellen
• Gesamtanschlussleistung
• 230-V- oder 400-V-Anschluss
• Abmessungen der Kochfläche
• Tisch- oder Standgerät
• vorhandenes Kochgeschirr
• Reinigung und Pflege der Glaskeramikfläche
• Integration in die bestehende Kochlinie

Gastro Ceranherd kaufen bei Gastrophönix

Bei Gastrophönix findest du professionelle Ceranherde für unterschiedliche Anforderungen in Gastronomie und Großküche. Vergleiche die Modelle insbesondere anhand von Kochzonen, Leistung, Abmessungen und elektrischen Anschlusswerten.

Wenn du noch zwischen Ceran, Elektro, Induktion oder Gas abwägst, unterstützen wir dich bei der Auswahl. Einen Überblick über die verschiedenen Systeme findest du bei unseren Gastro Herden.