Gastro Induktionsherde für Gastronomie und Großküche

Wie funktioniert ein Gastro Induktionsherd?

Bei einem Induktionsherd wird nicht zunächst eine klassische Kochplatte erhitzt. Unter der Kochfläche erzeugt eine Induktionsspule ein elektromagnetisches Feld, durch das die Wärme direkt im geeigneten Kochgeschirr entsteht.

Dadurch reagiert ein Induktionskochfeld sehr schnell auf Änderungen der eingestellten Leistung. Besonders in professionellen Küchen kann das eine präzise Steuerung unterschiedlicher Kochprozesse ermöglichen.

Welche Vorteile bietet Induktion in der Gastronomie?

Induktion eignet sich besonders für gastronomische Betriebe, in denen Geschwindigkeit und kontrollierbare Kochprozesse wichtig sind.

• schnelles Aufheizen
• direkte Reaktion auf Leistungsänderungen
• präzise Regulierung
• effiziente Energieübertragung auf geeignetes Kochgeschirr
• vergleichsweise geringe Erwärmung der umliegenden Kochfläche
• glatte und gut zugängliche Kochflächen

Welche Vorteile im konkreten Betrieb besonders relevant sind, hängt von Produktionsvolumen, Speisenangebot und Arbeitsabläufen ab.

Welche Leistung braucht ein Gastro Induktionsherd?

Professionelle Induktionskochstellen sind in unterschiedlichen Leistungsklassen erhältlich. Welche Leistung sinnvoll ist, hängt unter anderem von der Größe des verwendeten Kochgeschirrs, den zuzubereitenden Mengen und der gewünschten Aufheizgeschwindigkeit ab.

Für die Auswahl solltest du sowohl die Leistung der einzelnen Kochzonen als auch die Gesamtanschlussleistung des Gerätes berücksichtigen.

230 V oder 400 V bei Induktionsherden?

Kompakte Induktionsgeräte können je nach Modell mit 230 V betrieben werden. Leistungsstärkere professionelle Induktionsherde und Geräte mit mehreren Kochzonen benötigen dagegen häufig einen 400-V-Drehstromanschluss.

Vor dem Kauf solltest du deshalb immer die Anschlusswerte des jeweiligen Gerätes prüfen und mit der elektrischen Infrastruktur deiner Küche abstimmen.

Welches Kochgeschirr eignet sich für Induktion?

Für das Kochen mit Induktion wird geeignetes magnetisches Kochgeschirr benötigt. Nicht jeder Topf und jede Pfanne kann automatisch auf einem Induktionsherd verwendet werden.

Entscheidend ist ein für Induktion geeigneter Boden. Bei bereits vorhandenem Kochgeschirr sollte deshalb vor der Umstellung geprüft werden, ob dieses für Induktionskochfelder freigegeben ist.

Auch bei Induktion entstehen durch die Speisenzubereitung Wasserdampf, Fett und Gerüche. Die erforderliche Küchenlüftung und Gastro Abzugshaube sollte deshalb passend zur gesamten Kochlinie ausgelegt werden.

Induktionsherd oder klassischer Elektroherd?

Bei klassischen Elektroherden wird zunächst die Kochplatte beziehungsweise Kochfläche erhitzt. Die Wärme wird anschließend auf das Kochgeschirr übertragen.

Bei Induktion entsteht die Wärme dagegen direkt im geeigneten Kochgeschirr. Dadurch reagiert das System besonders schnell auf Änderungen der eingestellten Leistung.

Wenn du klassische elektrische Kochplatten bevorzugst, findest du entsprechende Modelle bei unseren Gastro Elektroherden.

Induktionsherd oder Gasherd?

Gas und Induktion ermöglichen beide schnelle Leistungsänderungen, arbeiten jedoch nach völlig unterschiedlichen Prinzipien. Ein Gasherd erzeugt die Wärme über eine offene Flamme, während Induktion die Energie direkt auf geeignetes Kochgeschirr überträgt.

Welche Variante besser geeignet ist, hängt von deinen Kochprozessen, der vorhandenen Energieversorgung und den Anforderungen an deine Kochstation ab. Alternativ findest du bei uns auch professionelle Gastro Gasherde.

Induktionsherd als Tisch- oder Standgerät?

Für kompakte Arbeitsplätze und flexible Kochstationen können Gastro Tischherde eine passende Lösung sein.

In größeren professionellen Kochlinien kommen dagegen häufig Gastro Standherde zum Einsatz. Entscheidend sind neben der Bauform insbesondere Leistung, Anzahl der Kochzonen und verfügbare Stellfläche.

Was solltest du beim Kauf eines Gastro Induktionsherdes beachten?

• Anzahl der Induktionskochzonen
• Leistung pro Kochzone
• Gesamtanschlussleistung in kW
• 230-V- oder 400-V-Anschluss
• Größe der Kochzonen
• Tisch- oder Standgerät
• Abmessungen und Stellfläche
• vorhandenes induktionsgeeignetes Kochgeschirr
• Integration in die bestehende Kochlinie

Gastro Induktionsherd kaufen bei Gastrophönix

Bei Gastrophönix findest du professionelle Induktionsherde für unterschiedliche Anforderungen in Gastronomie und Großküche. Vergleiche die Geräte insbesondere anhand von Leistung, Anzahl der Kochzonen, Anschlusswerten und Bauform.

Wenn du eine neue Kochstation planst oder zwischen Induktion, Elektro und Gas abwägst, unterstützen wir dich bei der Auswahl. Einen Überblick über die verschiedenen Systeme findest du außerdem bei unseren Gastro Herden.