Tandoori-Öfen für Gastronomie und professionelle Küchen

Was ist ein Tandoori-Ofen?

Ein Tandoori- beziehungsweise Tandoor-Ofen ist ein spezieller Ofen mit einem tiefen, meist zylindrischen Garraum. Durch die Bauform und die hohen Temperaturen unterscheidet sich die Zubereitung deutlich von einem klassischen Backofen.

Speisen können je nach Gericht an Spießen in den heißen Garraum eingebracht oder direkt an der heißen Innenwand gebacken werden.

Wie funktioniert ein Tandoor?

Der Tandoor wird stark aufgeheizt und speichert einen Teil der Wärme in seinem Garraum und seinen Wandungen. Dadurch wirken hohe Temperaturen aus unterschiedlichen Richtungen auf die Lebensmittel ein.

Fleisch und Gemüse werden typischerweise auf langen Spießen gegart. Fladenbrote wie Naan können dagegen direkt an der heißen Innenwand des Tandoors gebacken werden.

Was kann in einem Tandoori-Ofen zubereitet werden?

Der Tandoor ist vielseitiger als die Bezeichnung Tandoori-Ofen zunächst vermuten lässt. Je nach gastronomischem Konzept können unterschiedliche Gerichte darin zubereitet werden.

• Naan und andere Fladenbrote
• Tandoori Chicken
• mariniertes Fleisch
• Fleisch- und Geflügelspieße
• Fisch
• Gemüse
• Paneer und weitere Spezialitäten

Tandoor für Naan

Eine der bekanntesten Anwendungen ist die Herstellung von Naan. Der vorbereitete Teig wird dabei an der heißen Innenwand des Tandoors gebacken.

Durch die hohe Temperatur entstehen kurze Backzeiten und die für diese Zubereitungsart typische Struktur des Fladenbrotes.

Tandoori-Ofen für Fleisch und Spieße

Für Fleischgerichte werden die vorbereiteten Lebensmittel häufig auf langen Spießen in den Tandoor eingebracht. Die hohe Temperatur ermöglicht eine intensive thermische Behandlung der Oberfläche, während die genaue Garzeit vom Produkt, seiner Größe und der Temperatur des Ofens abhängt.

Gerade für Restaurants mit einem entsprechenden Speisenkonzept kann der Tandoor dadurch zu einer zentralen Produktionsstation werden.

Welche Größe sollte ein Gastro Tandoor haben?

Die passende Größe hängt von deinem Produktionsvolumen und den angebotenen Speisen ab. Entscheidend ist unter anderem, wie viele Spieße beziehungsweise Brote innerhalb kurzer Zeit verarbeitet werden sollen.

Neben dem Garraum solltest du auch die Außenabmessungen, den benötigten Arbeitsbereich und die Integration des Gerätes in die professionelle Küche berücksichtigen.

Welche Energieversorgung benötigt ein Tandoori-Ofen?

Tandoori-Öfen können je nach Modell und Hersteller mit unterschiedlichen Energiearten betrieben werden. Deshalb sollten vor dem Kauf immer die technischen Daten des konkreten Gerätes geprüft werden.

Entscheidend sind insbesondere Energieart, Leistung, Anschlussbedingungen und die Anforderungen an eine fachgerechte Installation.

Tandoori-Ofen und Lüftung in der Gastronomie

Die Lüftungsplanung ist beim professionellen Betrieb eines Tandoors besonders wichtig. Beim Garen entstehen hohe Wärmelasten sowie je nach Speisen und Gerät Wasserdampf, Fett, Gerüche und weitere Abluftbestandteile.

Die erforderliche Gastro Abzugshaube und der notwendige Luftvolumenstrom müssen deshalb passend zum eingesetzten Tandoor und den weiteren Kochgeräten der Küche ausgelegt werden.

Weitere Grundlagen findest du in unserem Ratgeber zur Lüftungsanlage in der Gastronomie.

Was solltest du beim Kauf eines Tandoori-Ofens beachten?

• Art der angebotenen Speisen
• Größe und Kapazität des Garraums
• gewünschtes Produktionsvolumen
• Energieart und Leistung
• technische Anschlussbedingungen
• Abmessungen und Aufstellort
• benötigter Arbeitsbereich
• Reinigung und Wartung
• Anforderungen an die Küchenlüftung

Tandoori-Ofen für die Gastronomie kaufen

Bei Gastrophönix findest du professionelle Tandoori-Öfen für gastronomische Betriebe mit entsprechenden Speisenkonzepten. Bei der Auswahl sollten insbesondere Kapazität, Energieversorgung, Aufstellort und Produktionsvolumen berücksichtigt werden.

Wenn du einen Tandoor in eine neue oder bestehende Großküche integrieren möchtest, unterstützen wir dich bei der Auswahl und der Abstimmung mit weiteren professionellen Kochgeräten sowie der erforderlichen Küchenlüftung.