Gastro Wassergrills für Gastronomie und Großküche

Was ist ein Wassergrill?

Ein Wassergrill ist ein professionelles Grillgerät, bei dem sich unterhalb der beheizten Grillfläche eine Wasserwanne befindet. Während des Grillens können Fett und andere Rückstände in die darunterliegende Wanne gelangen.

Damit unterscheidet sich das System beispielsweise von Grillgeräten, bei denen Fett unmittelbar auf heiße Lavasteine oder andere Komponenten tropft.

Wie funktioniert ein Gastro Wassergrill?

Die Lebensmittel werden auf einem Grillrost über den Heizelementen beziehungsweise der jeweiligen Wärmequelle gegart. Die darunterliegende Wasserwanne wird entsprechend den Herstellerangaben mit Wasser befüllt.

Herabtropfendes Fett und Speiserückstände werden in der Wanne aufgefangen. Die genaue Funktionsweise, Wasserfüllmenge und Bedienung unterscheiden sich je nach Gerät und sollten anhand der Herstellerangaben eingestellt werden.

Welche Vorteile bietet ein Wassergrill in der Gastronomie?

Wassergrills sind besonders für gastronomische Betriebe interessant, die regelmäßig unterschiedliche Produkte direkt auf einem Grillrost zubereiten.

• professionelle Grillfläche für unterschiedliche Lebensmittel
• Auffangen von Fett und Rückständen in der Wasserwanne
• geeignet für Fleisch, Fisch und Gemüse
• verschiedene Größen und Leistungsstufen verfügbar
• Integration in professionelle Kochlinien möglich

Was kann auf einem Wassergrill zubereitet werden?

Je nach Gerät eignet sich ein Wassergrill für unterschiedliche Grillprodukte. Dazu können beispielsweise Steaks, Burger, Fleischspieße, Fisch und Gemüse gehören.

Entscheidend sind die benötigte Grilltemperatur, das gewünschte Grillergebnis und die Eigenschaften des jeweiligen Gerätes.

Wassergrill oder Lavasteingrill?

Wassergrill und Lavasteingrill arbeiten nach unterschiedlichen Prinzipien. Beim Wassergrill befindet sich unterhalb der Grillfläche eine Wasserwanne, die herabtropfendes Fett und Rückstände auffängt.

Beim Lavasteingrill wird die Wärme dagegen über erhitzte Lavasteine verteilt. Welche Technik besser zu deinem Betrieb passt, hängt unter anderem vom gewünschten Grillergebnis, den Arbeitsabläufen und den Anforderungen an Reinigung und Bedienung ab.

Elektro- oder Gas-Wassergrill?

Professionelle Wassergrills können je nach Sortiment und Hersteller mit unterschiedlichen Energiearten erhältlich sein. Bei der Auswahl solltest du deshalb neben der Grillfläche insbesondere Leistung und benötigte Energieversorgung berücksichtigen.

Bei elektrischen Geräten sind Spannung und Gesamtanschlussleistung relevant. Gasbetriebene Geräte benötigen dagegen eine geeignete Gasversorgung und fachgerechte Installation.

Welche Größe sollte ein Gastro Wassergrill haben?

Die benötigte Grillfläche richtet sich vor allem danach, welche Produkte und Mengen gleichzeitig zubereitet werden sollen. Ein kleineres Restaurant benötigt eine andere Grillkapazität als ein stark frequentiertes Steakrestaurant oder eine Großküche.

Berücksichtige bei der Auswahl neben der Grillfläche auch die Abmessungen des gesamten Gerätes und die Integration in deine vorhandene Kochlinie.

Wassergrill und Lüftung in der Gastronomie

Beim professionellen Grillen entstehen Wärme, Wasserdampf, Fett und Gerüche. Deshalb sollte ein Wassergrill bei der Planung der Küchenlüftung als Teil der gesamten Kochtechnik berücksichtigt werden.

Die benötigte Gastro Abzugshaube und der erforderliche Luftvolumenstrom hängen unter anderem von Art, Leistung und Anordnung der eingesetzten Geräte ab.

Weitere Informationen zu technischen und rechtlichen Grundlagen findest du in unserem Ratgeber zur Lüftungsanlage in der Gastronomie.

Was solltest du beim Kauf eines Gastro Wassergrills beachten?

• Größe der Grillfläche
• Leistung des Gerätes
• elektrische oder gasbetriebene Ausführung
• benötigte Anschlüsse
• Abmessungen und Stellfläche
• Aufbau und Reinigung der Wasserwanne
• Reinigung des Grillrostes
• gewünschtes Produktionsvolumen
• Integration in die Kochlinie
• Auslegung der Küchenlüftung

Gastro Wassergrill kaufen bei Gastrophönix

Bei Gastrophönix findest du professionelle Wassergrills für unterschiedliche Anforderungen in Gastronomie und Großküche. Vergleiche die Geräte insbesondere anhand von Grillfläche, Leistung, Energieversorgung und Abmessungen.

Wenn du eine professionelle Grillstation oder komplette Kochlinie planst, unterstützen wir dich bei der Geräteauswahl und der Abstimmung mit weiteren Kochgeräten und Gastro Herden.