Fettabscheider für Gastronomie und Großküchen

Wann braucht die Gastronomie einen Fettabscheider?

Überall dort, wo im gewerblichen Betrieb relevante Mengen an Fetten und Ölen in das Abwasser gelangen, kann eine Fettabscheideranlage erforderlich sein. Typische Einsatzbereiche sind Restaurants, Imbisse, Großküchen, Hotels, Kantinen, Metzgereien und Betriebe der Lebensmittelverarbeitung.

Welche Anforderungen konkret für deinen Betrieb gelten, hängt auch von den örtlichen Vorgaben des zuständigen Entwässerungsbetriebs ab.

Für Planung, Bemessung, Einbau und Betrieb von Fettabscheideranlagen sind insbesondere die Anforderungen der DIN EN 1825 und DIN 4040-100 relevant.

Welcher Fettabscheider ist für meinen Gastronomiebetrieb geeignet?

Die Auswahl sollte nicht allein anhand der Abmessungen oder des Preises erfolgen. Ein Fettabscheider muss zur tatsächlich anfallenden Abwassermenge und zum jeweiligen Einsatzbereich passen.

Wichtige Faktoren bei der Auswahl sind:

• Art und Größe des Gastronomiebetriebs
• Menge des anfallenden fetthaltigen Abwassers
• angeschlossene Spülen und Küchengeräte
• Spitzenbelastung während des Betriebs
• Temperatur des Abwassers
• verwendete Reinigungsmittel
• verfügbare Einbausituation
• Anforderungen des örtlichen Entwässerungsbetriebs

Je nach Betrieb können deshalb unterschiedliche Anlagengrößen und Ausführungen erforderlich sein.

Welche Arten von Fettabscheidern gibt es?

Fettabscheider unterscheiden sich unter anderem hinsichtlich ihrer Größe, Bauform, Entleerung und Einbausituation.

Frei aufgestellte Fettabscheider können innerhalb eines Gebäudes in einem dafür geeigneten Bereich installiert werden. Je nach Ausführung sind auch kompakte Anlagen erhältlich, die sich besonders für begrenzte Platzverhältnisse eignen.

Fettabscheider zum Erdeinbau werden außerhalb beziehungsweise unterhalb des Gebäudes in das Erdreich eingebaut. Sie kommen häufig bei größeren Anlagen oder bereits entsprechend geplanten Neubauten zum Einsatz.

Darüber hinaus unterscheiden sich Fettabscheider beispielsweise bei der Art der Entleerung und Reinigung. Welche Ausführung für deinen Betrieb sinnvoll ist, sollte deshalb zusammen mit der erforderlichen Nenngröße betrachtet werden.

Fettabscheider für Restaurant, Imbiss und Großküche

Die Anforderungen unterscheiden sich je nach Küchenkonzept erheblich. Ein kleiner Gastronomiebetrieb mit überschaubarem Abwasseraufkommen stellt andere Anforderungen als ein stark frequentiertes Restaurant, eine Produktionsküche oder eine große Gemeinschaftsverpflegung.

Gerade bei der Neuplanung oder beim Umbau einer Gastronomieküche sollte deshalb frühzeitig geklärt werden, welche Fettabscheideranlage benötigt wird und wo diese installiert werden kann.

Muss ein Fettabscheider unter der Erde eingebaut werden?

Nein. Fettabscheider gibt es sowohl für den Erdeinbau als auch für die freie Aufstellung innerhalb eines Gebäudes oder eines geeigneten Nebenraums.

Welche Variante sinnvoll und zulässig ist, hängt von den baulichen Gegebenheiten, der geplanten Anlage und den technischen Anforderungen ab.

Gerade bei bestehenden Gastronomiebetrieben kann eine frei aufgestellte Lösung interessant sein, wenn ein nachträglicher Erdeinbau nur mit erheblichem baulichem Aufwand möglich wäre.

Welche Größe muss ein Fettabscheider haben?

Fettabscheider werden nicht einfach nach der Quadratmeterzahl der Küche ausgewählt. Entscheidend ist die erforderliche Nenngröße der Anlage.

Bei der Dimensionierung werden unter anderem Art und Menge des anfallenden Abwassers sowie die angeschlossenen Einrichtungen berücksichtigt. Deshalb sollte die benötigte Größe vor dem Kauf fachgerecht bestimmt werden.

Eine zu klein dimensionierte Anlage kann den Anforderungen des Betriebs nicht gerecht werden. Gleichzeitig ist es wirtschaftlich nicht sinnvoll, einen Fettabscheider unnötig groß auszulegen.

Welche Vorteile bietet ein Fettabscheider?

Ein richtig ausgelegter Fettabscheider verhindert, dass größere Mengen an Fetten und Ölen in die öffentliche Kanalisation gelangen.

Das bietet mehrere Vorteile:

• Reduzierung von Fett- und Ölanteilen im Abwasser
• Schutz der nachgelagerten Abwasserleitungen vor Fettablagerungen
• Unterstützung eines hygienischen und geregelten Küchenbetriebs
• Reduzierung fettbedingter Ablagerungen und Verstopfungen
• Erfüllung der für den jeweiligen Betrieb geltenden Anforderungen an die Abwasserentsorgung

Voraussetzung dafür sind eine fachgerechte Auslegung sowie der ordnungsgemäße Betrieb und die regelmäßige Wartung der Anlage.

Wartung und Entleerung von Fettabscheidern

Mit der Installation allein ist es nicht getan. Fett und andere abgeschiedene Stoffe sammeln sich innerhalb der Anlage und müssen regelmäßig entfernt und fachgerecht entsorgt werden.

Welche Entleerungs-, Reinigungs- und Wartungsintervalle erforderlich sind, hängt von der Anlage, ihrer Nutzung sowie den geltenden Anforderungen ab. Bei der Auswahl eines Fettabscheiders sollte deshalb auch berücksichtigt werden, wie gut die Anlage für Reinigung, Wartung und Entleerung zugänglich ist.

Fettabscheider nach DIN EN 1825 und DIN 4040-100

Für Fettabscheideranlagen sind in Deutschland insbesondere DIN EN 1825 und DIN 4040-100 relevant. Sie behandeln unter anderem Anforderungen an Auslegung, Einbau und Betrieb von Fettabscheideranlagen.

Zusätzlich können Vorgaben des zuständigen Entwässerungsbetriebs beziehungsweise der jeweiligen kommunalen Entwässerungssatzung gelten.

Wenn du genauer wissen möchtest, welche Anforderungen bei Einbau und Betrieb zu beachten sind, findest du weitere Informationen in unserem Ratgeber zu Fettabscheider Küche: Vorschriften und Anforderungen.

Fettabscheider für die Gastronomie bei Gastrophönix kaufen

Bei Gastrophönix findest du Fettabscheider für unterschiedliche Anforderungen in Gastronomie und Großküche. Von kompakten Lösungen bis zu größeren Anlagen sollte die Auswahl immer passend zum tatsächlichen Einsatzbereich erfolgen.

Du weißt nicht, welche Größe oder Ausführung für deinen Betrieb geeignet ist? Wir unterstützen dich gerne bei der Auswahl eines passenden Fettabscheiders für deine Gastronomieküche.