Welche Spülmaschine braucht ein Gastronomiebetrieb?

Welche Spülmaschine für die Gastronomie? Arten, Unterschiede & Auswahl

In der Gastronomie muss Geschirr nicht nur sauber werden, sondern vor allem schnell wieder zur Verfügung stehen. Eine professionelle Spülmaschine ist deshalb für Restaurants, Cafés, Bars, Hotels und Großküchen ein wichtiger Bestandteil der täglichen Abläufe.

Doch welche Spülmaschine ist für welchen Gastronomiebetrieb geeignet? Reicht eine klassische Gastro Spülmaschine aus, wann lohnt sich eine Gläserspülmaschine und ab welchem Spülaufkommen ist eine Haubenspülmaschine sinnvoll?

In diesem Ratgeber zeigen wir dir die wichtigsten Unterschiede und erklären, worauf du bei der Auswahl achten solltest.

Welche Spülmaschine braucht ein Gastronomiebetrieb?

Die passende Spülmaschine hängt weniger von der Größe des Betriebs als vom tatsächlichen Spülaufkommen und der Art des Spülguts ab.

Entscheidend sind beispielsweise:

• Wie viele Teller und Gläser fallen während der Stoßzeiten an?
• Wird hauptsächlich Geschirr oder hauptsächlich Glas gespült?
• Wie viel Platz steht im Spülbereich zur Verfügung?
• Welche Stromanschlüsse sind vorhanden?
• Wie groß ist das verwendete Geschirr?
• Wie schnell muss sauberes Geschirr wieder verfügbar sein?
• Welche Wasserqualität liegt am Standort vor?

Ein Café mit hohem Gläseraufkommen benötigt deshalb möglicherweise eine völlig andere Lösung als ein Restaurant mit 150 Sitzplätzen und starkem Mittagsgeschäft.

1. Klassische Gastro Spülmaschine

Für viele Restaurants, Bistros und kleinere bis mittlere gastronomische Betriebe ist eine klassische Gastro Spülmaschine die passende Lösung.

Typischerweise handelt es sich um kompakte Untertischmaschinen. Sie können Teller, Besteck und weiteres Geschirr innerhalb kurzer Programme reinigen.

Bei der Auswahl solltest du insbesondere auf Korbgröße, Einschubhöhe und Spülleistung achten.

Ein verbreitetes Korbmaß professioneller Geschirrspülmaschinen ist beispielsweise 500 × 500 mm. Ob dein Geschirr tatsächlich hineinpasst, hängt allerdings zusätzlich von der Einschubhöhe der Maschine ab.

2. Gläserspülmaschine für Bar, Café und Restaurant

Wenn in deinem Betrieb hauptsächlich Gläser anfallen, kann eine spezielle Gastro Gläserspülmaschine sinnvoll sein.

Das betrifft beispielsweise:

• Bars
• Cafés
• Restaurants mit großem Getränkegeschäft
• Hotels
• Veranstaltungsbereiche

Gläserspülmaschinen sind auf die Anforderungen unterschiedlicher Gläser ausgelegt und ermöglichen kurze Spülzyklen.

Bei der Auswahl spielen Korbgröße und Einschubhöhe eine besonders wichtige Rolle. Weingläser und andere hohe Gläser benötigen entsprechend ausreichend Platz innerhalb der Maschine.

In größeren gastronomischen Betrieben kann es sinnvoll sein, Geschirr und Gläser in getrennten Maschinen zu spülen.

3. Haubenspülmaschine für größere Spülmengen

Steigt das Geschirraufkommen deutlich an, kann eine Gastro Haubenspülmaschine die bessere Lösung sein.

Im Gegensatz zu einer klassischen Untertischmaschine wird der Spülkorb bei einer Haubenspülmaschine auf Arbeitshöhe in den Spülbereich geführt. Anschließend wird die Haube abgesenkt und der Spülvorgang gestartet.

Besonders interessant wird dieses System in Kombination mit passenden Zu- und Ablauftischen.

Dadurch kann ein Arbeitsablauf entstehen, bei dem verschmutztes Geschirr vorbereitet, gespült und anschließend auf der sauberen Seite weitergeführt wird.

Haubenspülmaschinen eignen sich deshalb besonders für Restaurants, Hotels, Kantinen und Großküchen mit einem entsprechend hohen Spülaufkommen.

Gastro Spülmaschine im Vergleich

Ideal für Restaurants, Bistros und kleinere Großküchen. Sie ist kompakt, vielseitig einsetzbar und eignet sich vor allem für Teller, Besteck und klassisches Geschirr.

Gläserspülmaschine
Die passende Lösung für Bars, Cafés und Restaurants mit hohem Gläseraufkommen. Sie ist speziell auf die schnelle und schonende Reinigung unterschiedlicher Gläser ausgelegt.

Haubenspülmaschine
Ideal für Restaurants, Hotels, Kantinen und Großküchen mit größeren Geschirrmengen. In Kombination mit Zu- und Ablauftischen ermöglicht sie besonders effiziente Arbeitsabläufe im Spülbereich.

Wie schnell sollte eine Gastro Spülmaschine sein?

Bei professionellen Spülmaschinen ist die Programmdauer ein wichtiges Auswahlkriterium. Die kürzeste Programmlaufzeit allein sagt jedoch noch nicht aus, ob eine Maschine zu deinem Betrieb passt.

Interessanter ist die Frage:

Wie viel Spülgut muss während meiner stärksten Betriebsphase verarbeitet werden?

Wenn während des Mittagsgeschäfts beispielsweise kontinuierlich neue Teller anfallen, muss die Spültechnik diesen Durchsatz zuverlässig bewältigen können.

Neben der Programmdauer spielen deshalb auch Korbgröße, Aufheizleistung und Arbeitsabläufe rund um die Maschine eine Rolle.

230 V oder 400 V?

Vor dem Kauf einer professionellen Spülmaschine solltest du unbedingt prüfen, welche Anschlüsse am vorgesehenen Standort vorhanden sind.

Je nach Modell werden Gastro Spülmaschinen mit 230 V oder 400 V betrieben.

Der elektrische Anschluss kann unter anderem Einfluss darauf haben, welche Heizleistung für Tank und Boiler zur Verfügung steht.

Gerade bei hoher Auslastung sollte deshalb nicht ausschließlich nach dem vermeintlich bequemeren Stromanschluss entschieden werden. Die Maschine muss zur benötigten Leistung des Betriebs passen.

Welche Korbgröße brauche ich?

Ein verbreitetes Maß professioneller Geschirr- und Haubenspülmaschinen ist 500 × 500 mm.

Bei Gläserspülmaschinen kommen je nach Modell auch andere Korbgrößen zum Einsatz.

Noch wichtiger als das reine Korbmaß kann die Einschubhöhe sein. Große Teller, Tabletts oder hohe Gläser benötigen entsprechend Platz.

Prüfe deshalb vor dem Kauf, welches Spülgut tatsächlich täglich anfällt.

Brauche ich eine Ablaufpumpe?

Das hängt von der Einbausituation ab.

Bei manchen Installationen kann das Abwasser über das vorgesehene Gefälle abgeführt werden. Ist dies aufgrund der Position des Abwasseranschlusses nicht möglich, kann eine Ablaufpumpe erforderlich sein.

Deshalb sollte die Anschlusssituation bereits vor der Bestellung geklärt werden.

Bei professionellen Spülmaschinen ist je nach Modell eine Ablaufpumpe bereits vorhanden oder als Ausstattungsvariante erhältlich.

Warum ist die Wasserqualität so wichtig?

Ein Punkt, der beim Kauf einer Gastro Spülmaschine häufig unterschätzt wird, ist die Wasserqualität.

Hartes Wasser kann Kalkablagerungen innerhalb der Maschine verursachen. Gleichzeitig beeinflusst die Wasserqualität das Spülergebnis – insbesondere bei Gläsern.

Abhängig von der örtlichen Wasserhärte kann deshalb eine geeignete Wasseraufbereitung sinnvoll oder erforderlich sein.

Welche Lösung benötigt wird, hängt von Wasserqualität, Maschine und gewünschtem Spülergebnis ab.

Reiniger und Klarspüler richtig dosieren

Professionelle Spülmaschinen arbeiten mit geeigneter Spülchemie. Je nach Maschine können Dosierpumpen für Reiniger und Klarspüler bereits integriert sein.

Eine kontrollierte Dosierung unterstützt reproduzierbare Spülergebnisse und verhindert eine unnötige Überdosierung.

Prüfe beim Kauf deshalb, welche Dosiertechnik das jeweilige Modell bereits besitzt und welches Zubehör zusätzlich benötigt wird.

Nicht nur die Maschine planen

Bei einem hohen Spülaufkommen sollte nicht nur die Spülmaschine betrachtet werden.

Ein professioneller Spülbereich besteht aus mehreren Arbeitsschritten:

Geschirr annehmen → Speisereste entfernen → vorspülen → maschinell spülen → sauberes Geschirr abstellen

Gerade bei Haubenspülmaschinen spielen deshalb Zu- und Ablauftische sowie ausreichend Arbeitsfläche eine wichtige Rolle.

Eine gute Planung verhindert, dass sich sauberes und verschmutztes Geschirr gegenseitig im Weg stehen und Mitarbeiter unnötige Wege zurücklegen müssen.

Welche Gastro Spülmaschine ist nun die richtige?

Für kleinere und mittlere Restaurants ist häufig eine professionelle Untertisch-Geschirrspülmaschine ein guter Ausgangspunkt.

Bei einem besonders hohen Gläseraufkommen solltest du dir eine spezielle Gläserspülmaschine ansehen.

Werden dagegen kontinuierlich größere Mengen Geschirr gespült, kann eine Haubenspülmaschine mit entsprechend geplantem Spülbereich die bessere Lösung darstellen.

Die wichtigste Regel lautet deshalb:

Wähle deine Spülmaschine nicht allein nach Preis oder Außenmaßen, sondern nach dem Spülaufkommen während deiner stärksten Betriebszeiten.

Professionelle Spültechnik richtig auswählen

Bei Gastrophönix findest du professionelle Spültechnik für Gastronomie und Großküche – von klassischen Gastro Spülmaschinenüber Gläserspülmaschinen bis zu Haubenspülmaschinenund passendem Zubehör.

Wenn du dir bei Leistung, Korbgröße, Wasseraufbereitung oder Ausstattung unsicher bist, unterstützen wir dich bei der Auswahl einer Spüllösung, die zu deinem Betrieb und deinen täglichen Abläufen passt.