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FAQ - Allgemein

Wir möchten dir helfen, die besten Entscheidungen für deine Gastronomieküche zu treffen und sicherzustellen, dass du das volle Potenzial unseres Sortiments ausschöpfen kannst. Solltest du weitere Fragen haben, zögere nicht, uns zu kontaktieren – wir sind gerne für dich da!

Was ist eine Gastronomieküche?

Eine Gastronomieküche, ist eine Küche, die für den professionellen Einsatz in der Gastronomie und Hotellerie konzipiert ist. Sie ist speziell auf hohe Kapazitäten ausgelegt, um eine große Menge an Speisen effizient und in kurzer Zeit zuzubereiten. Typische Beispiele sind Restaurantküchen, Großküchen in Kantinen, Hotelküchen und Cateringbetriebe. 
Diese Küchen umfassen eine Vielzahl professioneller Geräte wie leistungsstarke Herde, spezielle Kühlschränke, Spülmaschinen und Zubereitungsstationen, die den besonderen Anforderungen des Gastronomiebetriebs entspreche . Sie unterliegen strengen Hygienestandards (z. B. HACCP-Richtlinien) und Arbeitssicherheitsvorschriften, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und die Gesundheit der Mitarbeiter zu schützen. Ein FoodTruckfällt nicht unter die Kategorie Gewerbeküche, da er mobil ist und speziellen Vorschriften für mobile Gastronomie unterliegt.

1. Gaststättengesetz (GastG)

  • Konzession: Zum Betrieb einer Gastronomieküche benötigst du eine Gaststättenerlaubnis, besonders, wenn Alkohol ausgeschenkt wird.
  • Genehmigung: Die Erlaubnis wird bei der zuständigen Ordnungsbehörde beantragt und setzt die Einhaltung der Hygiene- und Sicherheitsstandards voraus.

2. Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)

  • Hygieneanforderungen: Diese Verordnung schreibt strenge Regeln für die Hygiene in Gastronomieküchen vor. Alle Schritte der Lebensmittelverarbeitung müssen so gestaltet sein, dass sie keine Gefahr für die Gesundheit darstellen.
  • HACCP-Konzept: Ein HACCP-System ist verpflichtend und dient dazu, mögliche Gefahren für Lebensmittel zu erkennen und zu kontrollieren. Alle Mitarbeiter sollten mit diesen Standards vertraut sein.

3. Infektionsschutzgesetz (IfSG)

  • Gesundheitszeugnis: Alle Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln arbeiten, müssen eine Belehrung nach § 43 IfSG durch das Gesundheitsamt erhalten. Das schützt die Gäste vor Infektionen durch Lebensmittel.
  • Regelmäßige Nachschulungen: Wiederholte Schulungen stellen sicher, dass das Wissen auf dem neuesten Stand bleibt.

4. Arbeitszeitgesetz (ArbZG)

  • Arbeitszeiten und Pausen: Das Gesetz legt Höchstarbeitszeiten, Ruhepausen und Ruhezeiten fest, auch für Nacht- und Wochenenddienste.
  • Nachtarbeit: Für die Gastronomie, die oft abends und nachts arbeitet, gelten besondere Regelungen und Zuschläge.

5. Jugendschutzgesetz (JuSchG)

  • Altersbeschränkungen: Beim Umgang mit Alkohol müssen Altersvorgaben beachtet werden, z. B. dürfen Jugendliche unter 18 keinen Alkohol ausschenken.
  • Aufenthaltszeiten: Für jugendliche Angestellte gelten besondere Arbeitszeiten und Beschränkungen.

6. Bauordnung und Brandschutz

  • Brandschutzmaßnahmen: Gastronomieküchen müssen mit Feuerschutzsystemen, wie Rauchmeldern und Feuerlöschern, ausgestattet sein. Fluchtwege müssen gekennzeichnet und frei zugänglich sein.
  • Lüftungs- und Abluftsysteme: In einer Gastronomieküche ist eine leistungsstarke Lüftungsanlage erforderlich, um die Luftqualität und Sicherheit zu gewährleisten.

7. Preisangabenverordnung (PAngV)

  • Preisauszeichnung: In Gastronomiebetrieben müssen die Preise für alle Speisen und Getränke deutlich sichtbar an der Theke oder im Eingangsbereich angebracht sein.

8. Arbeitsschutzgesetz (ArbSchG)

  • Sicherheit am Arbeitsplatz: Das Arbeitsschutzgesetz verpflichtet dazu, die Sicherheit der Mitarbeiter zu gewährleisten, indem potenzielle Gefahrenquellen minimiert und Schutzausrüstung zur Verfügung gestellt werden.

Diese rechtlichen Grundlagen sind entscheidend für die Planung und den Betrieb einer Gastronomieküche. Es ist ratsam, sich über zusätzliche lokale Vorschriften zu informieren und ggf. mit einem Experten für Gastronomierecht zusammenzuarbeiten.

1. Arbeitsabläufe und Ergonomie

  • Effizienter Workflow: Die Küche sollte so gestaltet sein, dass alle Arbeitsbereiche – vom Zubereiten über das Kochen bis zum Spülen – in einer logischen Reihenfolge angeordnet sind, um Wege zu minimieren.
  • Ergonomie: Arbeitsflächen, Geräte und Arbeitswege müssen so gestaltet sein, dass sie ergonomisch und rückenschonend sind. Das reduziert körperliche Belastung und steigert die Effizienz der Mitarbeiter.

2. Ausstattung und Geräteauswahl

  • Gerätequalität: Investiere in leistungsstarke und langlebige Küchengeräte, die den hohen Ansprüchen und dem täglichen Gebrauch in der Gastronomie standhalten.
  • Energieeffizienz: Achte auf energieeffiziente Geräte, um Betriebskosten zu senken. Auch der Platz für Kühlschränke und Kühltruhen muss durchdacht werden, um optimalen Zugriff und Effizienz zu gewährleisten.

3. Raumaufteilung und Flächennutzung

  • Platz für alle Funktionen: Die Küche sollte Bereiche für Lagerung, Zubereitung, Kochen, Anrichten und Spülen umfassen. Eine kluge Flächennutzung hilft, Platzprobleme zu vermeiden.
  • Lagermöglichkeiten: Ausreichend Platz für Lagerung von Lebensmitteln und Verbrauchsmaterialien ist essenziell, um häufige Nachbestellungen und Engpässe zu vermeiden.

4. Belüftung und Klimatisierung

  • Luftqualität: Gute Abluftsysteme sorgen dafür, dass Dampf, Rauch und Gerüche schnell abgeleitet werden und die Arbeitsbedingungen angenehm bleiben.

5. Flexibilität und Zukunftssicherheit

  • Modularität: Plane Arbeitsbereiche und Geräte so, dass sie bei Bedarf schnell angepasst oder umgebaut werden können.
  • Wachstumsoptionen: Falls eine Geschäftserweiterung geplant ist, sollten die Küche und ihre Ausstattung flexibel sein, um zusätzlichen Bedarf abzudecken.

Durch eine sorgfältige Planung, die alle diese Aspekte berücksichtigt, kannst du eine Gastronomieküche schaffen, die effizient, sicher und hygienisch arbeitet und das Personal in seiner Arbeit unterstützt.

Warum sind diese Vorschriften so wichtig?

Insgesamt tragen diese Vorschriften dazu bei, eine sichere, hygienische und effiziente Arbeitsumgebung zu schaffen. Sie sind der Grundstein für die Qualität der Speisen, die Sicherheit aller Beteiligten und den langfristigen wirtschaftlichen Erfolg eines Gastronomiebetriebs.

Ja, wir beraten jeden Kunden individuell und unterstützen dich bei der Auswahl der besten Produkte für deinen  gastronomischen Betrieb. Unsere Mitarbeiter verfügen über mehr als 17 Jahre Erfahrung in der Branche. Melde dich Telefonisch unter +49 (0) 209/5078830 oder per E-Mail unter info@gastrophoenix.de
Wir bieten Leasing- und Mietkaufmodelle an, um die Anschaffungskosten zu verteilen und die Liquidität deines Unternehmens zu schonen. Mehr Informationen findest du hier.

FAQ - Service

Du kannst uns telefonisch, per E-Mail, per WhatsApp oder über unser Kontaktformular auf der Webseite erreichen.

Wie lange dauert der Standardversand?

Der Standardversand erfolgt innerhalb der auf der Artikelseite angegebenen Verfügbarkeit. Ab einem Einkaufswert von 250 EUR ist der Versand kostenfrei.

Für besonders eilige Bestellungen stehen unser 24-Stunden-Expressversand ab 59,90 EUR und der 48-Stunden-Expressversand ab 49,90 EUR zur Verfügung. Weitere Informationen zu unseren Versandoptionen findest du hier.

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Ja, auf der Seite Aktionen findest du unsere aktuellen Angebote, diese werden regelmäßig ergänzt und erweitert.

FAQ – Anschlüsse und Montage von Gas- und Elektrogeräten

Wichtiger Hinweis: Beauftrage für jede Art von Anschluss einen Fachmann. So stellst du sicher, dass alle Geräte sicher und effizient betrieben werden und das Risiko von Ausfällen oder Unfällen minimiert wird.

Warum ist die fachgerechte Installation von Gas- und Elektrogeräten so wichtig?

Eine korrekte Installation ist essenziell, um die Sicherheit und Funktionalität deiner Gastronomieküche zu gewährleisten. Unsachgemäße Montagen können zu Funktionsstörungen und Sicherheitsrisiken führen. Deshalb sollte die Installation immer von Fachleuten durchgeführt werden.
Der Anschluss von Gasgeräten sollte ausschließlich von zugelassenen Gasinstallateuren durchgeführt werden. Dies gewährleistet eine sichere und dichte Installation und reduziert das Risiko von Leckagen oder Unfällen.
• Fachgerechte Installation durch einen Gasinstallateur 
• Durchführung einer Druckprüfung 
• Installation eines Absperrhahns pro Gerät 
• Sicherstellung von ausreichender Belüftung und Abluft
Zertifizierte Elektriker sind die richtigen Ansprechpartner für den Anschluss von Elektrogeräten. Sie prüfen die elektrische Last und stellen sicher, dass das Gerät korrekt geerdet und abgesichert ist.
• Installation durch einen Elektriker 
• Sicherstellung der Kompatibilität mit der Stromkapazität 
• Erdung und Schutzschalter 
• Regelmäßige Wartung und Überprüfung

• Leistungsprüfung zur Vermeidung von Überlastungen 
• Geeignete Steckdosen wählen 
• Funktionsprüfung nach Anschluss
Auch Geräte mit Stecker müssen vor der Inbetriebnahme geprüft werden, um Überlastungen oder Fehlfunktionen zu vermeiden. Die Steckdosen und Stromkreise sollten der Leistung des Geräts entsprechen.